9 skrivnosti peke kruha, zaradi katerih je postopek veliko enostavnejši

  Kruh je najtoplejši, najbolj prijazen

Ne glede na to, ali se prvič ukvarjate s peko kruha ali starega rokodelca, ki vedno išče nasvete za lažje življenje, morate prebrati teh devet nasvetov neposredno od mojstrov peke kruha pri King Arthur Flour.

Že dolgo sem oboževalec King Arthur Flour. Njeni recepti so brez para v smislu popolnih in preprostih navodil, in če lahko tako rečem, je njena moka resnično boljša od poceni blagovnih znamk, ki sem jih uporabljal. Bil sem navdušen, da sem dobil priložnost, da izberem možgane Katie Walker, tiskovne predstavnice kralja Arthurja Floura in same izjemne peke, za njene najboljše nasvete za peke kruha, mazače masla in norce, ki delajo sendviče.

1. Recept vedno preberite dvakrat

Walker pravi, da je nujno, da recept vedno preberete dvakrat. To je pravzaprav dober nasvet za vse, kar pripravljate, toda zlasti kruh lahko doseže točko brez vrnitve. Nočete zavreči celotnega recepta, ker ste napačno razumeli količino kvasa, ki jo morate uporabiti.



2. Predhodno izmerite sestavine

Imenuje se kuhanje mise en place , in je prav tako bistvenega pomena pri kruhu kot pri vsem drugem. Preden začnete, odmerite vse sestavine. Po potrebi jih lahko daste v različne posode (sklede, čajne skodelice, kar imate). To pomaga zagotoviti, da imate dovolj vsega, kar potrebujete, preden začnete, in da je pripravljeno, ko ste.

3. Pridobite tehtnico za peko ... in postanite napreden uporabnik

Sestavine za peko je skoraj vedno najbolje meriti po teži (unče, grami itd.), ne pa po prostornini (skodelice, čajne žličke itd.). Toda odlična stvar pri merjenju prostornine je, da lahko, ko merite sestavine skupaj, uporabite funkcijo tare tehtnice, da jih vse takoj postavite v isto skledo. Definitivno zmanjša čiščenje!

4. Uporabite termometer za pečico, naredite toast

Vedeti morate, ali je vaša pečica pravilno kalibrirana in ali ima vroče točke (verjetno jih bo).

Termometer za pečico lahko kupite za nekaj dolarjev in resnično vam lahko pomaga 'diagnosticirati' vašo pečico. Če vam termometer v pečici pove, da je bolj vroče ali hladneje, kot bi moralo biti, bi morali povabiti tehnika, da ponovno umeri.

Ko se prepričate, da je vaša pečica pravilno umerjena, preverite, ali so vroče točke. Skoraj vse pečice imajo vroče točke. Kako veš kje so? Naredi toast. Preprosto položite več kosov kruha na pekač in pustite, da se peče pet ali deset minut. Ko ga izvlečete, bodo morebitni temnejši kosi predstavljali vaše vroče točke, kar pomeni, da boste morda morali bolj občutljive stvari dati na drugo mesto ali kruh med peko celo obrniti. Verjetno ne morete veliko storiti glede vročih točk, razen če imate konvekcijsko pečico (kjer lahko zrak kroži), saj je verjetno tako izdelana pečica (to pomeni, da jih bodo imele vse pečice), a če veste, da lahko res vam pomaga vedeti, kdaj obrniti pecivo.

5. Uporabite pergament (ali silikonske podloge za peko)

Odvisno od tega, kako pogosto pečete, je odličen nasvet uporaba vnaprej narezanega pergamenta ali silikonske podloge. Preprečuje, da bi se vaše pecivo prijelo na pekač brez uporabe odvečne maščobe in ohranja vaše pekače kot nove.

Če pečete redko, uporabite pergament. Walker zaradi enostavne uporabe priporoča predhodno rezan pergament. Prav tako pravi, da je pergament mogoče uporabiti večkrat, preden ga je treba zavreči. Če ste običajen pek, si raje omislite silikonsko podlogo za peko, ki ima enak učinek z manj odpadkov.

6. Izmerite pravilno

Walker zagovarja merjenje teže, vendar če morate meriti prostornino (kar zahteva veliko receptov), ​​to storite pravilno. Za stvari, kot je moka, priporoča ' kosmi, prah in strganje ” metoda. To pomeni, da potem, ko ste moko razpršili, jo nato dodajte z žlico in poravnajte.

7. Ohranjajte sestavine na pravi temperaturi

Walker poudarja, kako pomembno je, da imajo sestavine pravo temperaturo. Vsi vedo, da je treba kvas dodati pravi temperaturi vode, a če to velja za vaš recept, mora biti maslo hladno ali zmehčano, kot je navedeno v navodilih, ker lahko vpliva na vaš recept. Priporoča, da vsi recepti, ki zahtevajo jajca brez posebnih navodil, uporabljajo jajca sobne temperature.

8. Obiskujte tečaje peke

Če jih imate na voljo na vašem območju, so tečaji peke neprecenljivi. Walker ugotavlja, da če je na voljo na vašem območju, Tečaji kralja Arturja so tako dobri, da jih vzame sama. Če pa niso, je včasih najboljše orodje za učenje videti nekoga, ki to dejansko počne, ali imeti nekoga, ki vas bo popravil.

9. Neuspeh ne obstaja

Walker pravi, da se ne smete bati neuspeha. Zajebal boš, zagotovo. Toda na to pomislite kot na učno izkušnjo. Če obupaš, potem ko zamočiš, se ne boš nikoli zares naučil. Nadaljujte z raziskovanjem in poskušanjem.

Walker začetnikom pekom priporoča, da začnejo z enostavnimi recepti. Pravzaprav je predlagala recept za začetnike, ki sem ga pripravila že večkrat: hrustljav beli kruh brez gnetenja . Smešno enostavno.

Več o kruhu

Kako narediti lastno predjed iz kislega testa — lažje je, kot si mislite
Mavrične žemljice s kremnim sirom Funfetti: Kako jih narediti doma
Kako iz nič narediti varne mehke preste

Priporočena