Bolezni, ki se prenašajo s hrano: Vse, kar morate vedeti o najpogostejših vrstah

  Bolezni, ki se prenašajo s hrano: Vse, kar potrebujete

Bolezni, ki se prenašajo s hrano, so vsako leto nesrečna realnost za milijone Američanov. Tukaj je tisto, kar morate vedeti o njihovih vzrokih, simptomih in kaj lahko storite, da povečate svoje možnosti, da ostanete zdravi.

Nihče ne želi doživeti bolezni, ki se prenaša s hrano (znane tudi kot zastrupitev s hrano), vendar obstaja velika verjetnost, da ste vi ali nekdo, ki ga poznate, zboleli zaradi zaužite hrane. To je tudi nesrečna, a prevladujoča tema novic, zlasti ko velika korporacija nosi breme objavljanja novic, da njene stranke trpijo za boleznijo, ki so jo pobrali v njenem podjetju.



Tukaj je tisto, kar morate vedeti o najpogostejših vrstah bolezni, ki se prenašajo s hrano, kaj jih povzroča in kako lahko zmanjšate tveganje, da se okužite s katero od teh groznih klic.

Norovirus

Norovirus je virus, ki je odgovoren za večino primerov gastroenteritisa v ZDA. Po podatkih Centra za nadzor bolezni norovirus vsako leto povzroči 19 do 21 milijonov bolezni in prispeva k 56.000 do 71.000 hospitalizacijam in 570 do 800 smrtim.

  • Kako pride v vašo hrano: Norovirus se prenaša na več načinov, vključno z neposrednim stikom z okuženo osebo, lahko pa se hrana okuži tudi s strani okužene osebe med pripravo ali postrežbo. Tudi hrana se lahko kontaminira pri svojem izvoru, na primer pridelki, pridelani v bližini krmnih parcel.
  • Simptomi: Norovirus povzroča gastrointestinalne simptome – bruhanje, želodčne krče in drisko. Lahko povzroči tudi vročino, glavobole in bolečine v telesu.
  • Najboljše prakse: Možnosti za okužbo lahko zmanjšate s temeljitim in pogostim umivanjem rok, zlasti po uporabi stranišča in pred obrokom. Prav tako skrbno umijte sadje in zelenjavo, preden ju pripravite in zaužijete, prav tako se izogibajte pripravi in ​​rokovanju s hrano, ko ste bolni.

E. coli

E. coli , okrajšava za Escherichia coli, je bakterija, ki je normalno prisotna v črevesju ljudi in živali. Večina E. coli je neškodljiva, nekaj sevov pa je patogenih in lahko povzroči bolezni.

  • Kako pride v vašo hrano: Meso in perutnina lahko prideta v stik z E. coli med zakolom tako, da prideta v stik s črevesnim materialom. Tudi sveže sadje in zelenjava sta lahko onesnažena, če ju gojita ali namakata v bližini človeških ali živalskih odpadkov.
  • Simptomi: Simptomi okužbe vključujejo prebavne težave, drisko (včasih krvavo) in bruhanje, včasih pa je prisotna tudi blaga vročina.
  • Najboljše prakse: Temeljito in pogosto umivanje rok lahko pomaga preprečiti bolezen, še posebej, če ste prišli v stik z živalmi ali njihovim okoljem in preden ste se usedli k obroku. Pomembno je tudi, da meso temeljito skuhate – CDC priporoča segrevanje vašega mesa na notranjo temperaturo najmanj 160 stopinj F/70 stopinj C. Prav tako se izogibajte nepasteriziranim mlečnim izdelkom in sokovom (pasterizacija bo uničila bakterije).

Salmonela

Salmonela , bakterija, povzroči približno 1 milijon bolezni, ki se prenašajo s hrano v ZDA, pri nekaterih pa je okužba lahko smrtonosna.

  • Kako pride v vašo hrano: Običajno se prenaša na ljudi, ki jedo ali pijejo hrano, ki je bila okužena z majhnimi količinami živalskih iztrebkov. Perutnino običajno povezujemo s salmonelo, a okužena je lahko prav vsa hrana, tudi sadje in zelenjava. Do navzkrižne kontaminacije lahko pride tudi v kuhinji, če kapljice iz surove hrane pridejo na druge predmete, ki jih pripravljate.
  • Simptomi: Salmonela lahko povzroči drisko, vročino in trebušne krče 12 do 72 ur po izpostavitvi povzročitelju.
  • Najboljše prakse: Jajca, perutnino in drugo meso temeljito skuhajte in ne uživajte surovega ali nepasteriziranega mleka. Takoj po pripravi surovega mesa očistite roke, delovne površine in kuhinjske pripomočke. Po stiku s plazilci in pred pripravo, serviranjem ali uživanjem obrokov si umijte roke.

listerija

Listeria monocytogenes , bakterijska okužba, povzroča resno bolezen, ki običajno prizadene novorojenčke, starejše, nosečnice in tiste z oslabljenim imunskim sistemom, vendar lahko občasno prizadene ljudi brez teh dejavnikov tveganja.

  • Kako pride v vašo hrano: Listeria monocytogenes se nahaja v zemlji in vodi in jo lahko neškodljivo prenašajo živali, ki lahko kontaminirajo svoje mleko in meso. Običajno ga najdemo v premalo kuhanem mesu, surovih ali nepasteriziranih mlečnih izdelkih in v nekaterih mehkih sirih, pa tudi v nekaterih predelanih mesnih izdelkih in prekajenih morskih sadežih.
  • Simptomi: Okužba z listerio monocytogenes običajno povzroči bolečine v telesu, vročino in drisko, lahko pa povzroči tudi zmedenost, otrdel vrat, izgubo ravnotežja in krče. Nosečnice lahko doživijo mrtvorojenost ali spontani splav.
  • Najboljše prakse: Temeljito operite sveže izdelke, temeljito skuhajte vse meso in se izogibajte običajnim virom listerije, kot so nepasterizirani mlečni izdelki.

Hepatitis A

Hepatitis A je resna, zelo nalezljiva okužba jeter. Čeprav se lahko prenese z okužene osebe neposredno na drugo osebo, se lahko znajde tudi v hrani.

  • Kako pride v vašo hrano: Hepatitis A se prenaša po fekalno-oralni poti – to pomeni, da se okužite po naključnem zaužitju blata okužene osebe. V živilski industriji se lahko prenaša tako enostavno, kot če si delavec v pripravi hrane ne umije rok. Hrana je prav tako lahko kontaminirana na kateri koli stopnji proizvodnje – gojenje, nabiranje, predelava, shranjevanje ali transport.
  • Simptomi: Nekateri ljudje, okuženi s hepatitisom A, nimajo nobenih simptomov. Če so simptomi prisotni, lahko vključujejo zvišano telesno temperaturo, bolečine v sklepih, utrujenost, izgubo apetita, bruhanje, glineno blato, zlatenico ali temen urin.
  • Najboljše prakse: CDC priporoča cepljenje proti hepatitisu A poleg pogostega umivanja rok, ki lahko pomaga preprečiti njegovo širjenje.

Campylobacter

Campylobacter je bakterija in pogost povzročitelj diareje v ZDA.

  • Kako pride v vašo hrano: Campylobacter je okužba, ki jo najdemo v jatah piščancev, ki ne kažejo znakov bolezni, okužba pa se lahko prenese na meso, če med zakolom pride v stik s črevesjem.
  • Simptomi: Glavni simptom te vrste okužbe je driska, ki je lahko krvava.
  • Najboljše prakse: Vse perutninske izdelke temeljito skuhajte na najmanjšo notranjo temperaturo 165 stopinj F. Ne uživajte premalo kuhane perutnine v restavraciji in si po ravnanju s surovim piščancem temeljito umijte roke. Poskrbite tudi, da ne navzkrižno kontaminirate površin ali drugih materialov v kuhinji, tako da jih temeljito umijete z milom in vodo.

trihineloza

trihineloza povzroča parazitski črv, ki je prisoten v premalo kuhani hrani, a na srečo je pojavnost v ZDA redka.

  • Kako pride v vašo hrano: Parazit je lahko prisoten pri več vrstah živali, kot so medvedi, prašiči, divje mačke, lisice, psi, volkovi, konji, tjulnji in mroži.
  • Simptomi: Trihineloza se običajno kaže z bolečinami v trebuhu, bruhanjem, drisko, vročino in utrujenostjo. Lahko napreduje v bolečine v sklepih, otekanje obraza in oči, glavobole, mrzlico ali srbečo kožo.
  • Najboljše prakse: Meso temeljito skuhajte na notranji temperaturi 160 stopinj F za mleto meso, 165 stopinj F za perutnino in 145 stopinj F za vse drugo meso.

Priporočena