Briljantni nasveti za peko kruha, ki pojasnjujejo, kaj začetniki vedno naredijo narobe

 Briljantni nasveti za peko kruha, ki pojasnjujejo, kaj

Nič ni boljšega od štruce domačega kruha. Toda če so vam ob prvih poskusih peke kruhki sesedli v pečici, ne dobijo skorje in brez okusa, vam ne bi zamerili, da ste želeli obupati in svojo shrambo kot običajno založiti s štrucami iz trgovine.

Vendar še ne obupajte. Peka kruha doma je umetnost in znanost, ni pa čarovnija. Strokovnjaka za peko kruha smo povprašali za nasvete o tem, kako narediti popolno štruco doma, in res ni nič težje kot neposredno soočiti se s svojimi strahovi glede kvasa.

»Ne boj se, samo naredi to. Če ne deluje, ni konec sveta. Lahko poskusite znova,« Chef Sim Cass, dekan za peko kruha na Inštitut za kulinarično izobraževanje , povedal SheKnows .



Gnetite, kot da ste v telovadnici

Hitri kruhki so okusni, a pravi sveti gral pri peki kruha je kvašeno testo. Kvas je lahko nekoliko težaven, ni pa nujno, da je rokovanje z njim.

Pomembno je, da testo gnetete dovolj dolgo, da se pravilno razvije gluten – sicer vaš kruh ne bo pravilno vzhajal. Zamislite si to kot mini vadbo. Pet do 10 minut naj bi zadostovalo – ko ste dovolj dolgo mesili, mora biti testo gladko in elastično ter se test okenskega stekla .

Bodite mirni in pustite, da testo vzhaja

»Največji izziv je nepotrpežljivost. Preprosto moraš iti počasi in dati kvasu čas, da deluje,« je dejala Cass. In v naglici premikati kvas? 'Ne pustite, da se testo pretoplo!' To lahko povzroči, da kruh preveč naraste in postane preveč vztrajen, zaradi česar ostane štruca, ki se v pečici sesede in splošči.

Poskusite hladno fermentacijo

Morda boste želeli pojesti kruh v nekaj urah po tem, ko ste začeli pripravljati testo (čutim!), vendar bi morda želeli razmisliti o tem, da bi testo čez noč počivalo v hladilniku. Ta hladna fermentacija omogoča razvoj globljih okusov, ohlajeno testo pa je tudi naslednji dan lažje oblikovati v štruco. To je priljubljena metoda Domači kruh v petih minutah na dan .

Vdihnite svojo pečico za peko na pari

Komercialne pečice za peko kruha uporabljajo konvekcijsko ogrevanje, da zagotovijo, da vroč zrak obda vsak hlebec kruha in tako omogoči enakomerno pečenje. Številni profesionalni peki imajo v svoje pečice tudi paro, ki omogoča, da hlebci pravilno vzhajajo, preden se naredi skorja.

Če želite posnemati te pogoje v domači pečici, lahko naredite nekaj stvari.

»Najboljše, kar lahko storite, je, da kruh poškropite z vodo iz stekleničke z razpršilom, preden ga date v pečico – zmočite površino kruha,« priporoča Cass.

Še en trik? Pecite svoj kruh v nizozemski pečici, ki je bila predhodno segreta na 450 stopinj F. Kruh poškropite z vodo, nato ga pokrijte v nizozemski pečici in pecite 30 minut. Tako bo kruh pravilno vzhajal. Nato odstranite pokrov in nadaljujte s peko, dokler ni končano, še približno 15 minut ali dokler termometer, vstavljen v dno štruce, ne zabeleži 190 stopinj F.

Ne pozabite, to je samo kruh

Kruh zahteva zelo malo sestavin, poleg tega pa so poceni. Večina standardnih receptov vključuje moko, vodo, kvas in sol ter včasih malo sladkorja ali olja. Če vam prva štruca ne pride prav, lahko vedno poskusite znova.

Zdaj, ko imate te nasvete, lahko doma pripravite kruh v profesionalnem stilu. Potrebujemo le moko, vodo, kvas in čas.

 Briljantni nasveti za peko kruha, ki pojasnjujejo, kaj se začetniki vedno zmotijo

Slika: SheKnows

Priporočena