Chipotle krši svojo zavezanost lokalni hrani in zlomi naša srca

 Chipotle krši svojo zavezanost lokalnemu

Nedavni izbruh E. coli je pri oboževalcih naredil več kot le omadeževal ugled Chipotla – morda je tudi uničil poslanstvo verige, da streže lokalno pridelano hrano.

Veriga je sporočila, da je zaostruje standarde svojih dobaviteljev čeprav bi ta poteza lahko ogrozila njegovo dolgoletno zavezanost lokalnemu pridobivanju. 'Imamo povišane zahteve za vse naše dobavitelje proizvodov (predvsem na področju testiranja sestavin) in nismo prepričani, da bodo vsi trenutni lokalni dobavitelji lahko izpolnili te povišane protokole,' je za tiskovni predstavnik Chipotla povedal Chris Arnold. Bloomberg v e-pošti.

Ojej. Veriga od leta 2008 vodi pobudo za podporo lokalnemu in trajnostnemu kmetijstvu. Je del blagovne znamke Chipotle. Toda poglejte si ga Stran Food With Integrity , in videli boste, da govora o lokalnem pridobivanju ni več, nadomestila pa ga je zavezanost pridobivanju »najboljših sestavin«.



Arnold pravi, da se je to spremenilo, »tako zato, ker je program večinoma izven sezone« – poteka od junija do oktobra v večini delov ZDA – in ker nismo povsem prepričani, kako bo videti naslednje leto glede na nekatere spremembe, ki smo jih naredili. ”

Oh, ta novica me žalosti. Že leta se trudim izpolniti svojo zavezanost podpori lokalnemu kmetijstvu. Na nek način je postalo lažje, saj se vključuje vse več ljudi. Toda na druge načine je postalo težje.

Več let sem intervjuval in govoril z malimi kmeti in proizvajalci. Slišal sem vse o tem, kako zmedeno, težko in drago je izpolnjevanje standardov, ki so bili večinoma ustvarjeni za večje operacije. Težko je gojiti govedo in svinjino v kulturi, ki jedo le določene kose, ne cele živali. Restavracije in trgovine je skoraj nemogoče pritegniti pozornost, kaj šele zavezanost.

Zaradi novih standardov podjetja Chipotle vem, da nekateri kmetje trenutno žalostno zmajujejo z glavami in se sprašujejo, kako bodo ostali na površju zdaj, ko je postalo nemogoče sodelovati z njihovo največjo stranko.

Toda ljudje so zbolevali. Varnost hrane je zapleten problem, ki ga je včasih lažje rešiti za večje kmetije kot za manjše. Chipotle si ne more privoščiti, da bi še naprej podpiral lokalne kmetije s tveganjem za zdravje ljudi.

Mislim, da to dokazuje, da je ne glede na to, kako dobri so vaši nameni, prinašati lokalno pridelano hrano množicam prava uganka, ki jo je skoraj nemogoče rešiti. Mislim, da bomo nekoč prišli tja. Upam, da pridemo tja. In upam, da restavracije, kot je Chipotle – in jedci – ne bodo obupale.

Medtem ostaja vsaj Chipotlejeva zavezanost trajnostnemu kmetijstvu. Njegova stran Food With Integrity še vedno navaja svojo misijo pridobivanja 'zelenjave, pridelane v zdravi zemlji, in svinjine iz prašičev, ki jim je dovoljeno prosto gojenje in pohajkovanje na prostem ali na kmetijah z globokimi gredami.' Vemo, da to včasih pomeni brez karnitas, a je vredno. Upajmo, da bo Chipotle našel način, da bo tudi lokalna hrana spet delovala.

Priporočena