Dvignite svoje spretnosti kuhanja zrezkov na višjo raven z 9 preprostimi namigi

  Prenesite svoje veščine kuhanja zrezkov na

Le malo stvari v življenju je bolj dekadentnih in okusnih od mojstrsko pečenega zrezka, ki se odlično ujema s kozarcem dobrega rdečega vina. Aroma mesa, ko ga zarežete, se nežno širi navzgor in vam polije solzo, še preden vilice zapustijo krožnik. Že samo ob misli na to postanemo lačni.

Ko pa vaše sposobnosti kuhanja zrezkov niso na pravem mestu, gredo lahko stvari zelo po zlu. Zgoraj opisani umetelni prizor lahko spremeniti v zoglenel hokejski plošček obroka kot bi mignil. Na srečo je dovolj le malo osnovnega znanja in naredili boste zrezke, ki bodo navdušili vsakogar, ki pride k vam domov na večerjo.

Tukaj je tisto, kar morate vedeti.



1. Razred govejega mesa

Zrezek, namenjen za pečenje na žaru ali pečenje (ne dušen ali za enolončnico), naj bo po možnosti visoke kakovosti. Toda kaj so različne vrste govejega mesa , in kaj pomenijo?

Ocene v veliki meri temeljijo na količini marmoriranja, ki se nanaša na količino maščobe v mesu. Bolj ko je marmorirano, bolj je meso mehko, sočno in okusno. »Prvo« je z obilnim marmoriranjem najvišji razred mesa, sledita mu »izbirno« in »izbrano«.

Prvo meso je tudi mlajše od izbranega ali izbranega, kar pomeni, da je običajno bolj mehko kot meso starejšega goveda.

2. Nežni kosi

Nekateri kosi so naravno nežni. Zarebrnica, filet mignon in filet mignon so popolnoma dobri na ravni izbire – če izberete te kose, vam ni treba skakati za prvo. Poleg tega, če uporabite aromatično marinado, ki bo pomagala nadomestiti pomanjkanje marmoriranja, se lahko izognete uporabi govedine izbrane stopnje.

3. Težki kosi

Nekateri kosi so lahko rahlo žilavi in ​​imajo veliko koristi od dodatnega marmoriranja v prvovrstnem razredu. Pomislite na rib-eye, strip steak in T-bone. Ti zrezki v nobenem razredu niso super žilavi, v prvem razredu pa resnično blestijo. Res so kosi naravnega okusa, zato je izbrana kakovost lahko dobra (in veliko cenejša), če najdete zrezek z veliko vidnega marmorja.

Trši, dragoceni kosi, kot so obešalnik, bočni del, zrezek s tremi konicami, so običajno marinirani pred peko na žaru, tako da lahko izberete izbrano stopnjo. Če načrtujete dolgo, počasno kuhanje, na primer govejo enolončnico ali pečenko v loncu, lahko izberete izbrano. Seveda pa ni priporočljivo, da izberete trd zrezek izbrane stopnje, ki ga preprosto začinite s soljo in poprom ter spečete na žaru.

4. Marinade

Marinade so koristen način ne samo za vbrizgavanje okusa nižjim razredom govedine, ampak tudi za zmehča trše kose . Zrezek na boku in skirt steak pogosto mariniramo z mešanico, ki vsebuje sol in nekakšno kislino, ki lahko pomaga razgraditi tesne beljakovinske niti, zaradi katerih je meso žilavo. Izbranim kosom lahko hitra marinada doda dodaten okus, vendar mesa ne pustite predolgo, sicer se lahko začne razpadati. Končno, res ne bi smeli marinirati prvovrstne govedine – kakšen smisel ima zapravljati dodaten denar, če mesa samega niti ne morete okusiti?

5. Najboljši sear

Obstajata dve glavni šoli mišljenja, ko gre za najboljše pečenje vašega zrezka.

Prvi je začetni žar. Segrejte ponev, dodajte zrezek in ga ne obračajte, dokler ga ponev zlahka ne sprosti, kar pomeni, da se je naredila lepa skorjica. To običajno traja nekaj minut. Ko ga obrnete, dodajte košček masla, nato pa dokončajte kuhanje v pečici, ogreti na 300 stopinj F, če je kos debel. Trajalo bi od štiri do osem minut, da doseže notranjo temperaturo 120 stopinj F za srednje pečeno.

Ta metoda deluje, vendar lahko privede do tega, da je zrezek v notranjosti neenakomerno pečen, s tršim, dobro pečenim obodom, ki počasi bledi v redkejšo sredino.

Druga metoda je vzvratni zagon . Ideja tukaj je, da zrezek nežno spečete na nizki temperaturi, dokler ni nekoliko premalo pečen, nato pa ga popečete v zelo vroči ponvi z nekaj masla in arom. Pečenje traja manj časa, saj je meso že vroče, kar pomeni, da je manj možnosti, da bi se meso prekuhalo med čakanjem, da se naredi dobra skorjica.

6. Kako kuhati zrezek

Meso pred kuhanjem na obeh straneh posolimo in pustimo stati približno 40 minut, da se segreje na sobno temperaturo.

Kako pečemo steak na žaru: Steak pokritega spečemo na hladni strani žara na oglje . Ko je nekaj stopinj manj od želene pečenosti, jo premaknite na vročo stran žara, da se zapeče na obeh straneh.

Kako kuhati zrezek v ponvi: V ponev dodajte olje in ga segrevajte na močnem ognju, dokler se ne začne kaditi. Dodajte začinjen zrezek , in kuhajte, dokler se ne začne razvijati skorjica. Zrezek lahko obrnete, ne da bi motili pečenje; pravzaprav bo pomagalo, da se bo vaš zrezek enakomerno spekel. Po prvih štirih minutah dodajte nekaj masla, nato nadaljujte s kuhanjem in obračajte, dokler zrezek ne doseže želene pečenosti.

Kako kuhati zrezek pod brojlerjem : Postavite ponev na rešetko pečice približno 4 cm od vira toplote in vklopite brojlerja približno 10 minut, preden želite dati zrezek v pečico. Ko je ponev vroča, dodajte začinjen zrezek . Kuhajte približno tri minute oziroma dokler se ne naredi skorjica in se zrezek ne prime na ponev. Obrnite in kuhajte še tri minute za srednje pečeno ali dokler ne doseže želene stopnje pečenosti.

7. Pripravljenost

Pečenost sega od redke (z rdečo sredino) do dobro pečene (brez rožnate barve na sredini). Večina puristov priporoča, da pri večini kosov ne greste nad srednje, čeprav je pomembno, da se kosi z veliko maščobe in marmoriranja kuhajo vsaj redko. V nasprotnem primeru se maščoba v marmoriranju sploh ne bo stopila in nima smisla, da dobite dobro marmoriran zrezek, če se ne bo dovolj razgradil, da bo vaše meso lepo in sočno.

  • Redko: notranja temperatura 115–120 stopinj F pred počitkom
  • Srednje pečeno: 120-130 stopinj F
  • Srednje: 140 stopinj F
  • Srednje dobro: 150 stopinj F
  • Dobro opravljeno: 160 stopinj F

USDA priporoča an notranja temperatura najmanj 145 stopinj F da zagotovite varnost svojega mesa.

8. Pustite počivati

Če pustite, da vaše meso počiva, se njegovi sokovi prerazporedijo, zaradi česar je zrezek bolj sočen, kot če bi vanj zarezali naravnost, ko je vroče vroč. Zrezke pustite stati približno 10 minut, preden jih narežete.

9. Kako ga narezati

Različne zrezke lahko režemo na različne načine. Toda resnično pomembna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da trde zrezke, kot so bočni zrezki, obešanke in zrezki v zrezku, narežete na tanke rezine čez žito . To bo razbilo dolge pramene beljakovin, zaradi katerih je takšne kose tako težko žvečiti.

In tu je vaš vodnik za nakup in kuhanje zrezka. Presenečeni boste, kako enostavno je zdaj pripraviti okusen, sočen zrezek kot profesionalec.

Prvotno objavljeno marca 2016. Posodobljeno septembra 2017.

Priporočena