Pred nekaj meseci sem šel na Norveško in doživel najbolj osupljivo kulinarično izkušnjo doslej. Lahko sem obiskal kozje farme, sirarne in tržnice, ki so vse pripovedovale svoje edinstvene zgodbe o siru – siru Jarlsberg, če smo natančni.
Obstaja nekaj različnih vrst sira Jarlsberg, kot je original (zelo podoben švicarskemu siru po okusu in videzu, zato ste dobrodošli za vse ljubitelje švicarskega sira), Jarlsberg Lite, Jarlsberg Special Reserve in Jarlsberg Smoked. In potem je tu še moj najljubši — Gjetost, znan tudi kot rjavi sir.
Zaljubiti se v Gjetost je bil del moje norveške izkušnje, ki mi je najbolj odprl oči. Pred mojim potovanjem na Norveško še nikoli nisem slišal zanj ali ga videl na trgu. Toda tam je bil pred mano, tisti rjavo obarvani sir, ki je imel okus po dobroti karamele. Tako je – to je sladko sir.
Ne samo, da je okus zanimiv, ampak tudi način, kako je narejen, je super kul. Ena od glavnih sestavin rjavega sira je sirotka, ki je tekočina, ki ostane iz mleka, ko se siri in napne za izdelavo sira. Sirarji iz Jarlsberga to sirotko kuhajo s smetano in mlekom, da izvabijo karamelizirane sladkorje, ki dajejo rjavemu siru njegovo blago, puhasto sladkost.
Rjavi sir je odličen na krekerjih, ovit okoli jabolk kot prigrizek, zelo dobro pa se obnese tudi s čokolado. Ko sem bil na Norveškem, sem naletel na majhno slaščičarno, ki izdeluje čokolado z rjavim sirom. Ta dragulj me je navdihnil, da sem naredila brownije z rjavim sirom. Verjemite mi — enkrat preizkusite ta recept in nikoli več se ne boste vrnili k navadnim piškotom.
Za več receptov za sir Jarlsberg lahko obiščete njegovo spletno stran na .
Recept za piškote Gjetost (rjavi sir).
Za 4–6 porcij
Čas priprave: 6 minut | Čas kuhanja: 30 minut | Skupni čas: 36 minut
Sestavine:
- 4 jajca
- 1 skodelica belega sladkorja
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 2 palčki masla, stopljeno
- 1 skodelica kakava v prahu
- 1 čajna žlička vanilije
- 1/2 skodelice moke
- 8 unč rjavega sira, nastrganega (plus več za okras)
navodila:
- Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- V skledo dodajte jajca, beli sladkor in rjavi sladkor. Stepajte na srednji stopnji z ročnim mešalnikom, dokler jajca ne postanejo puhasta in se sladkorji vmešajo.
- Dodamo maslo, kakav v prahu, vanilijo in moko. Stepajte na srednji stopnji, dokler niso vse sestavine dobro vključene.
- V pomaščen pekač dodamo polovico mase.
- Na vrh enakomerno položite 8 unč sira.
- Dodajte preostanek testa v ponev.
- Pečemo 20 – 30 minut, dokler niso browniji pečeni. V brownie zapičite zobotrebec in če izstopi čist, so browniji gotovi.
- Okrasite z več rjavega sira.
Slika: MB Photography/Getty/Oblikovanje Tiffany Egbert/SheKnows