Kako narediti sufganiyot, hanukanski žele krof

  Kako narediti Sufganiyot, Hanukkah's jelly

Morda še niste slišali za sufganiyot, a zagotovo ste jih že uživali: to so preprosto žele krofi. Hanuka je praznovanje čudeža, ki se je zgodil med ponovno posvetitvijo templja po judovskem uporu proti starogrškim preganjalcem, ko je ena sama nočna zaloga olja trajala osem dni. Tako osem noči praznovanja z uživanjem ocvrte hrane. Lahko - ne, moraš — jejte krofe vsak dan. To je zakon.

Večina nas dobi krofe v trgovini in jih nikoli nismo poskusili pripraviti doma. Toda prazniki so poseben čas, ko smo vsi prisiljeni vse narediti sam z različnimi stopnjami uspeha. Krofi in sufganiyot so lahko še posebej zastrašujoči zaradi vročega olja in težavnega časa ter nevarnosti opeklin tretje stopnje. Če ste pravi začetnik, je tukaj nekaj trikov, ki jih lahko uporabite letos, da boste preživeli počitnice.



Goljufajte z ohlajenim testom

Poglobimo se tukaj - kaj sploh je krof? Ali ga lahko kdo od nas resnično kvalificira? Vsi krofi nimajo lukenj. Churros so mehiški krofi in narejeni so v ravnih linijah. Ljudje delajo pečene krofe, ki so sranje, ker je torta pečena v pekaču v obliki krofa, zato bi jo morali imenovati 'majhne kroglice, ki vam lažejo.'

Edina stvar, o kateri se lahko strokovnjaki strinjajo (strokovnjaki mislimo jaz in vsi moji prijatelji v klubu Secret Pastry Chef Club): Krofi morajo biti ocvrti. Če je vse, kar je potrebno, vroče olje, potem teoretično lahko cvrete kakršno koli testo. To pomeni, da vam sploh ni treba pripraviti svojega in da vas je treba paničariti glede kvasa ali vzhajanja ali vseh tehničnih neumnosti, ki pridejo skupaj s pripravo sufganijota.

Vzemite si pločevinko piškotov iz pinjenca in jih ocvrite. Ali pa cimetove zvitke. Ponaredke Cronuts lahko naredite tudi tako, da vzamete kup teh izjemno kosmičastih piškotov, jih zložite enega na drugega, jih pogladite, na sredini izrežete luknjo in globoko ocvrete, dokler ne postanejo napihnjeni in zlati.

Res, res goljufanje s hitrim cvrtjem kupljenih krofov

Morda ste začetnik in si ne zaupate, da boste vedeli, kdaj je sufganiyot končan. Mogoče imate fobijo pred surovim testom. Obstajajo bolj čudne stvari.

Krofi, kupljeni v trgovini, so v redu, toda morda ste se odločili za povsem domačo hanuko - ali pa ste vsaj ustvarili iluzijo takšne. To naredite takole: hitro ocvrete že narejene krofe. Prepričajte se, da so tisti, ki jih kupite, popolnoma in povsem navadni – brez glazure, brez prevleke s sladkorjem v prahu, ničesar. Potresite jih z malo moke (ali krompirjevega škroba, če želite, da postanejo še posebej zasvojljivi), otresite odvečno količino in pražite približno minuto, dokler ovoj ne izgine in se krof hrustljavo zapeče. Nato jih lahko prelijete z glazuro ali aromatiziranim sladkorjem ali pa preprosto postrežete vroče, kot so najboljši krofi.

Želite postati malo bolj nori? Ko jih pomokate, jih pomočite v jajce, nato pa jih potopite v svoje najljubše žitarice, ki ste jih zdrobili v grobe drobtine. Ali lahko priporočimo Capt’n Crunch? Je noro okusen in slišali smo govorice, da je Capt'n v resnici Žid.

Eksperimentirajte z novimi nadevi

Kar mi je všeč pri krofih z želejem, je to, da je veliko presenečenje, čeprav očitno vem, da je napolnjen, ko prideš do želeja. Bo malina ali kakšen drug manj okusen? Ali bo bruhalo kot lava iz vulkana ali pa bo zanič pol čajne žličke, kot jo izda določena velika veriga krofov, ker so barabe, ki ne razumejo proporcev? Vzbuja mi enako vznemirjenje kot odpiranje darila – prevzeto od pričakovanja in navdušenja nad tem, kaj je notri. To so majhne stvari, ljudje.

Prepričan sem, da veste, da niste striktno vezani na žele, čeprav je tradicionalen. Pa čeprav se sliši noro, srečal sem toliko ljudi, ki so imeli kuhinjske katastrofe, ko so poskušali sufganiyot napolniti z Nutello, arašidovim maslom ali čim drugim, kar ljudje radi sramotno jedo iz kozarca, potem ko gredo otroci spat.

Zakaj? Ker so tako navdušeni, preskočijo zdravorazumski vidik, ki opaža dejstvo, da so te stvari preveč goste, da bi z njimi napolnili krofe. Ne samo, da bodo med polnjenjem naredili nered, ampak so tudi pretežki, če jih povežemo z zračnostjo popolno ocvrtega krofa.

Rešitev te že ves čas v krofarski trgovini bulji v oči in verjetno se boš brcnil, ker je nisi ugotovil: te stvari zmešaj s pudingom. To je vse. Puding je dovolj stabilen, da ne bo iztekel, kar se bo zgodilo, če boste te stvari poskušali razredčiti z mlekom ali vodo.

Puding odpira tudi vaše krofe v svet možnosti: zmešajte arašidovo maslo s čokoladnim pudingom, Nutello z maslenim kolačem, maslo iz piškotov s sirnim kolačem.

Ne pozabite na zunanjost

Tradicionalno se sufganije povaljajo v sladkorju naravnost iz cvrtnika, a to je zamujena priložnost, da bi jih popeljali na višjo raven. Ne zanašajte se samo na nadeve, da jim boste dali okus – dodajte sladkor z mešanicami, da dopolnite tisto, kar je v notranjosti.

Skozi mlinček za kavo prepustite žlico vašega najljubšega čaja s približno pol skodelice sladkorja – čaj se dobro ujema z nadevom iz vanilijeve kreme, Earl Gray z marmeladnim krofom. Poskusite začimbe, ki niso cimet, na primer ingver za jagodno marmelado ali kardamom z nadevom iz jabolčnega maslenega pudinga.

Se želite preizkusiti v posnemanju enega od tistih gurmanskih krofov Technicolor, ki ste jih videli na Instagramu? Zamenjajte mleko ali vodo v svojem osnovnem receptu za glazuro s sladkorjem v prahu s koncentratom soka ali drugo zelo aromatično tekočino (da, tukaj je v igri pijača).

Prišli ste tako daleč, zato se pozanimajte

Če imate družbo in ste spretni tip, zakaj ne bi naredili croquembouche na temo Hanuke? Če še nikoli niste slišali za enega, so a zelo osupljivo sladica-slash-osrednji del kremnih kolačkov, potopljenih v karamelo in vgrajenih v stožčasti stolp.

https://www.instagram.com/p/BOH23iMBeNP/
Naredite svoj sufganiyot v miniature, nabrizgajte malo polnila s stiskalno steklenico, pritrdite na podlago iz stiropora iz obrtne trgovine, nato pa okrasite z jagodami, rožami ali čim drugim, kar vas stiska.

Samo opomba: čeprav boste našli več kot nekaj receptov za luknjica za krof croquembouche na spletu večina ne uporablja polnjenih sufganiyotov, ki so nekoliko težji od običajnih lukenj za krofe. To pomeni, da boste potrebovali nekaj močnejšega od krhkih zobotrebcev, da jih boste držali – uporabite debele okrasne zobotrebce ali bambusova nabodala, ki so bila odrezana, da podvojite dolžino vaših krofov.

Prav tako pritrdite kramp na osnovo - ne na sufganiyot -, da zagotovite, da med razporejanjem ne boste brizgali želeja povsod. Če je kramp nekoliko predolg in na koncu nekoliko štrli, ga pokrijte z okrasom, na primer z brusnico ali vejico mete.

In tam imate — sufganiyot, tako preprost ali tako zahteven, kot si ga želite pripraviti.

Preden greste, preverite

Slika: Patricia Conte/SheKnows

Priporočena