Ah, sezona žara. Popoln letni čas, da svoji najljubši hrani dodate dimljen okus odprtega žara. Razen če živite v stanovanju ali na območju z nepredvidljivim vremenom za žar. Brez strahu. Uživate lahko v okusih zunanjega dežja ali sonca, tudi če živite v 14. nadstropju in se je takrat zdela dobra ideja, da bi skočili ven na enoto z balkonom, da bi prihranili pri najemnini.
Orodje obrti
Peka na žaru ne zahteva propana ali oglja. Za to niti ne potrebuje dejanskega plamena. Potrebuje le visoko, suho in neposredno toploto. Kar je dobro, saj res ne priporočamo uporabe propana ali oglja v zaprtih prostorih.
Razen če si lahko privoščite (in imate dovoljenje za) nabavo štedilnika z vgrajeno površino za žar, obstajata dve glavni možnosti za zamenjavo zunanjega žara: ponve za žar na štedilniku in žari na pultu.
več: Kako na žaru speči nežne, sladke kozice, po katerih hrepenite, v 4 preprostih korakih
pult: Večina ljudi meni, da so pultni žari najboljša možnost. To je lahko res ali ne, odvisno od specifikacij modela. Če ste zavezani modelu pulta, se prepričajte, da ima prave možnosti:
- Popolni nadzor temperature
- Temperatura se dvigne nad 450 stopinj F (zunanji žar se lahko segreje do 700 stopinj F)
- Pokrij to ne povzroči, da se vaša hrana kuha na pari
Stovetop: Po drugi strani pa so ponve za žar omejene le z najvišjo temperaturo kuhalne plošče. Lažje jih je tudi shraniti. To so funkcije, ki jih morate iskati:
- Lito železo, ker bolj posnema končni izdelek zunanjega žara, se močno segreje in ohranja enakomerno temperaturo
- Posode za žar z enim gorilnikom, ker lito železo potrebuje popoln stik z gorilniki za enakomerno segrevanje
všeč mi je reverzibilni model z žara na rešetko podjetja Lodge .
Rad uporabljam tudi a indukcijska kuhalna plošča z enim gorilnikom za pečenje na žaru v zaprtih prostorih, ker imam na štedilniku stekleno kuhalno ploščo in me skrbi, da bi počila zaradi visoke vročine ali ker mi nanjo pade težak žar iz litega železa. To je očitno neobvezno.
več: 10 briljantnih trikov za kuhanje ob dnevu spomina
Naj se ta žar močno segreje
Ne glede na to, ali uporabljate namizni ali kuhalni model, je treba vaš notranji žar predhodno segreti tako kot zunanji žar. Za model s pultom si oglejte priročnik z navodili, saj bodo različni žari potrebovali različno količino časa za predgretje.
Za žar iz litega železa ga postavite v pečico, predhodno ogreto na temperaturo, na kateri želite peči, za približno 15 minut. Ko je pripravljeno, ga z močnimi rokavicami za peko postavite na predhodno segret gorilnik, previdno naoljite in pecite tako kot na prostem. Peka na žaru tradicionalno uporablja nižje temperature na neki točki postopka (če ne do konca), medtem ko bo tradicionalna peka na žaru (hamburgerji, zrezki itd.) morda potrebovala višje temperature za pečenje zunanjega dela mesa.
več: Popoln poletni vodnik za peko na žaru za ljubitelje žara
Okus za žar na prostem
Čeprav je res, da za peko na žaru ne potrebujete odprtega ognja znanstveno , bo pomanjkanje dima, ki prihaja s tem plamenom, vplivalo na okus. Obstaja več načinov za posnemanje tega dimljenja, ko nimate druge izbire kot kuhanje brez ognja:
- Dodajte dimljene začimbe svojim naribanjem: dimljeno papriko, ancho čili v prahu, chipotle v prahu, kumino, dimljeno sol.
- Zunanjost mesa pred peko na žaru natrite s približno 1/8 čajne žličke tekočega dima.
- Namesto olja ali masla uporabite slanino mast.
- Omaki za žar dodajte dimljene tekočine: tekoči dim, dimljeno pivo , adobo omaka, melasa.
Je lahko pečenje na žaru v zaprtih prostorih kdaj enako podobno pečenju na žaru na prostem? Morda ne, a morda boste le ugotovili, da vam je zaradi nekaterih od teh okusov najbolj všeč peka na žaru v zaprtih prostorih.