Kako pripraviti parjene svinjske žemljice (siopao) doma

Odraščal sem s takšno hrano, a ker je bila na voljo povsod, se nisem nikoli lotil teme, da bi jo dejansko pripravil iz nič. Ko sem se preselil v Italijo, mi ni preostalo drugega, kot da počasi premostim vrzel med sanjami in njihovo uresničitvijo.

Doma sem začela pripravljati svoje azijske dobrote in med prigrizki, ki sem se jih morala naučiti, so bile te parjene svinjske žemljice. Branje številnih receptov ter praksa in neuspeh so privedli do teh čudovitih svinjskih žemljic. Zaradi neuspehov bolje razumete, kako recepti delujejo, in se izognete temu, kar ste storili narobe v prejšnjih poskusih.

Ta serija žemljic je moja zmaga po nekaj poskusih, da bi jih izpopolnila. Spremenila sem vrsto kvasa iz suhega na svežega, vrsto moke in način vzhajanja testa (raje vzhajam v pečici na zelo nizki temperaturi). Kar ni delovalo pri meni, lahko dejansko deluje pri drugih, a po mojih izkušnjah se ta recept drži.

Zato ne čakajte – pripravite si svoj siopao doma. En ugriz teh mehkih, vzglavnikov kuhanih žemljic, polnjenih s slastno svinjino, in popolnoma boste zasvojeni.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

V srednje veliki ponvi z oljno repico na srednjem ognju prepražite česen in čebulo, dokler ne zadišita, nato dodajte svinjino. Kuhajte, dokler svinjina ne spremeni barve, približno tri minute. Dodamo preostale sestavine in pustimo vreti eno uro na majhnem ognju. Če se omaka suši, dodajte nekaj vode. Dodajte mešanico koruznega škroba in nato ugasnite ogenj, ko je omaka rahlo gosta. Prilagodite okus.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

Meso z dvema vilicama raztrgajte in pustite, da se ohladi.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

V manjši skledi ali kozarcu zmešamo mlačno vodo s kvasom, nato dodamo sladkor. Pustite vsaj pet minut. V mešalnik ali srednje veliko skledo dodajte 3-1/2 skodelice moke, sol, olje in mešanico kvasa. Mešajte, dokler ne dobite krogle elastičnega testa.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

Testo prestavimo na pomokano leseno desko in ga nekaj časa gnetemo. Če je testo preveč lepljivo, postopoma dodajajte preostalo 1/2 skodelice moke, dokler ga ne boste lahko delali, ne da bi se lepilo na roke. Testo oblikujemo v kroglo, nato pa ga damo v skledo (lahko uporabite isto skledo, v kateri ste mešali). Pokrijte s plastično folijo.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

Pustite vzhajati nekaj ur na toplem ali v pečici, ogreti na 95 do 100 stopinj F, za 30 minut. Testo mora vzhajati.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

Testo prestavimo na pomokano leseno desko in ga ponovno pregnetemo. Testo razdelite na enake polovice.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

Nato ga razdelite na štiri, nato na osem in nato na 16 enakih delov.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

Vsak kos testa obdelajte tako, da ga oblikujete v kroglo in nato sploščite z majhnim valjarjem.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

Na sredino damo približno žlico nadeva, nato pa robove zapremo.

Slika: Rowena Black-Giardina/SheKnows

Zgornji del močno privijte, da ga dobro pritrdite. Žemljico položite na majhen, kvadraten kos pergamentnega papirja in jo kuhajte v vroči sopari 15 minut. Med vsako žemljo pustimo prostor, saj se morajo med kuhanjem povečati. Delajte v serijah. Najbolje jih jemo tople.

Recept za parjene svinjske žemljice (siopao).

Donos 16

Čas priprave: 30 minut | Čas neaktivnosti: 2 uri | Čas kuhanja: 1 ura 15 minut | Skupni čas: 3 ure 45 minut

Sestavine:

Za nadev

• Olje kanole (ali katero koli olje blagega okusa)
• 1 strok česna, drobno sesekljan
• 1 srednja čebula, drobno sesekljana
• 14 unč svinjskih pleč, narezanih na velike rezine
• 1/4 skodelice sojine omake
• 1 žlica hoisin omake
• 1 žlica ostrigine omake
• 1-1/2 žlice sladkorja
• Mleta paprika
• 2 skodelici vode
• 1 žlica koruznega škroba, pomešanega z nekaj žlicami vode

Za testo

• 1 (0,9 unče ali 25-gramski) blok svežega kvasa
• 1 skodelica mlačne vode (ne prevroče ali prehladne)
• 1 žlica sladkorja
• 4 skodelice večnamenske moke ali moke 00
• 1 čajna žlička soli
• 1 žlica olja oljne repice ali katerega koli olja blagega okusa

navodila:

Za nadev

1. V srednje veliki ponvi z oljno repico na srednjem ognju prepražite česen in čebulo, dokler ne zadišita, nato dodajte svinjino. Kuhajte, dokler svinjina ne spremeni barve, približno 3 minute.
2. Dodamo preostale sestavine in pustimo vreti 1 uro na majhnem ognju. Če se omaka suši, dodajte nekaj vode.
3. Dodajte mešanico koruznega škroba in nato ugasnite ogenj, ko je omaka rahlo gosta. Prilagodite okus.
4. Z 2 vilicama meso raztrgamo in pustimo, da se ohladi.

Za testo

1. V manjši skledi ali kozarcu zmešamo mlačno vodo s kvasom, nato dodamo sladkor. Pustite vsaj 5 minut.
2. V mešalnik ali srednje veliko skledo dodajte 3-1/2 skodelice moke, sol, olje in mešanico kvasa. Mešajte, dokler ne dobite krogle elastičnega testa.
3. Testo prestavimo na pomokano leseno desko in ga nekaj časa gnetemo. Če je testo preveč lepljivo, postopoma dodajajte preostalo 1/2 skodelice moke, dokler ga ne boste lahko delali, ne da bi se vam prijemalo na roke.
4. Testo oblikujemo v kroglo, nato pa ga damo v skledo (lahko uporabite isto skledo, v kateri ste mešali). Pokrijte s plastično folijo.
5. Pustite vzhajati nekaj ur na toplem ali v pečici, ogreti na 95 – 100 stopinj F za 30 minut. Testo mora vzhajati.
6. Testo prestavimo na pomokano leseno desko in ga ponovno pregnetemo. Testo enakomerno razdelite na 2, nato 4, nato 8 in nato 16 kosov.
7. Vsak kos testa obdelajte tako, da ga oblikujete v kroglo in nato sploščite z majhnim valjarjem.
8. Na sredino damo približno žlico nadeva, nato pa robove zapremo. Zgornji del močno privijte, da ga dobro pritrdite.
9. Žemljico položite na majhen, kvadraten kos pergamentnega papirja in jo kuhajte v vroči sopari 15 minut. Med vsako žemljo pustimo prostor, saj naj se med kuhanjem povečajo. Delajte v serijah. Najbolje jih jemo tople.
10. Žemljice lahko v nepredušni posodi v hladilniku hranite najmanj 3 dni. Za pogrevanje jih segrejte v sopari.

Več azijskih receptov

Azijski puranji tacosi
Pad thai piščančji nachos
V pečici pečena pomarančno-sojina svinjska rebra