Se bojite tamalesa? Niste sami. Vsakič, ko naredim tamale, so moji prijatelji tako navdušeni. To so ljudje, ki so odlični kuharji, zato ni razloga, da bi se ustrašili počasi kuhane svinjine ali priprave mase. Ne, skrbi jih kotaljenje - vendar obstaja skrivnost, ki je ne poznajo.
Zvijanje tamalejev ni tako težko. Seveda ne boste tako hitri kot tiste dame v videoposnetkih na YouTubu, ki jih vidite. Toda tako kot pri vsem drugem, potrebujete le pravilno tehniko in malo vaje. To je najlažji način, ki sem ga našel za valjanje tamalejev. Ko se naučite osnov, lahko poskusite z bolj zapletenimi metodami, če želite nekaj drugačnega.
1. Namočite koruzne olupke
Koruzni olupki, ki so v nekaterih trgovinah z živili označeni kot 'hojas de maíz' v španščini, so pred prodajo posušeni in so očitno preveč krhki, da bi kar koli valjali, ko pridejo. Da bodo bolj voljni, zavrite velik lonec vode, nato pa ga odstavite s štedilnika. Koruzne lupine, ki so v embalaži tesno stisnjene skupaj, ločite, preden jih s kleščami potopite v vodo. Po potrebi jih lahko obtežite s krožnikom. Pustite jih namakati vsaj eno uro, dokler niso prožni in se zlahka zložijo.
Slika: Heather Barnett/SheKnows
Ko so končani, jih po potrebi izvlecite v serijah in dobro posušite.
2. Postavite koruzne olupke
Najprej boste morali ugotoviti, katera stran je notranja. Koruzno lupino je grobo in nabrazdano, vendar je vedno ena stran nekoliko mehkejša in manj nabrazdana kot druga. To je notranjost in mora biti obrnjena navzgor, ko postavite lupino.
Položite koruzni ličnjak s svilnato stranjo navzgor vodoravno pred seboj na desko za rezanje, tako da je najširši konec na strani vaše dominantne roke. Če ste desničar, bo širok konec na desni, ožja konica pa na levi. Kotiček najširšega roba, ki je najbližje vam na strani vaše dominantne roke, je 'kvadrant mase'.
3. Razporedite maso
Masa je testo za tamale. Običajno je konsistenca arašidovega masla (čeprav ni tako lepljiva) in se zelo podobno razmaže. Z žlico, nožem ali razpršilcem mase ga nanesite na približno dve tretjini koruznega lupine v kvadrantu mase, tako da ga razporedite tik nad sredino kvadranta mase in pometete proti koncu. Pojdite vse do robov najbližjega vogala najširšega roba koruznega ličja. Naj vas ne skrbi, da bi ga dobili na deski za rezanje. Ko končate, ga lahko poberete nazaj s svojim trosilnikom. Prav tako se ne zapletajte v to, da bi bilo popolnoma kvadratno ... samo nekakšno kvadratno je dovolj dobro.
Slika: Heather Barnett/SheKnows
Maso boste želeli razporediti v enakomerni plasti. Večina ljudi raje uporablja dokaj tanko plast, tako da je razmerje med mesom in maso v končnem tamaleju mesnatejše, če pa vam je všeč več mase, jo lahko naredite debelejšo. To so tvoje tamale.
Bodite pozorni na to, kako dolgo je masa na robu obrnjena proti vam. Vsakič poskusite streljati na to dolžino, ne glede na velikost vašega koruznega lupina, tako da bodo vse vaše tamale imele enotno dolžino.
4. Napolnite jih
Tamale lahko napolnite s skoraj vsem, kar želite, vendar je metoda enaka, ne glede na to, kaj uporabljate. Samo postavite majhno črto hrane vzporedno z robom, ki je obrnjen proti vam, okoli središča mase. Uporabite manj nadeva, kot mislite, da ga potrebujete (približno 2 žlici), sicer jih bo težko pravilno zviti. Nadev razporedite do približno pol centimetra do roba, da lahko masa na koncu pomaga zapreti tamale.
Slika: Heather Barnett/SheKnows
5. Čas za rolanje
Slika: Heather Barnett/SheKnows
Poberite rob koruznega ličja, ki vam je najbližje, in ga prepognite čez nadev, dokler se rob mase, ki vam je najbližje, ne dotakne mase na drugi strani. To bo pomagalo zagotoviti, da dejansko ustvari popolnoma zaprt tamale.
Slika: Heather Barnett/SheKnows
Nato ga zvijte, dokler ne pridete do drugega roba koruznega olupka. Da, to pomeni, da se bo nekaj vaše mase dotikalo ovoja in nič drugega. V redu je. Nekateri ljudje to dejansko radi postrgajo, ko odvijejo tamale za malo dodatne mase v svojem obroku. Drugi ga zavržejo skupaj z lupino. Kakor koli že, nič ne bo škodilo. Če je vaše koruzno lupino preveliko, lahko strgate rob, ko začutite, da je varno zavito.
Slika: Heather Barnett/SheKnows
Ko je zvit, vzemite tamale, poiščite koničast previs, ki ga imate zdaj na enem koncu, in ga stisnite naravnost čez (nežno, da ne iztisnete polnila na drugem koncu). Prepognite ga čez tamale proti drugemu koncu z odprto loputo. Postavite loputo tamale navzdol, da se ne bo znova odprla.
Slika: Heather Barnett/SheKnows
Če pripravljate več kot eno vrsto tamale, odtrgajte tanek trak koruznega ličja z ene od vaših namočenih lusk in ga uporabite za privezovanje označevalca, da boste lahko po kuhanju ugotovili, katera je katera. (Ali pa zavežite vse svoje tamale, če vam je všeč dodatna varnost.)
Slika: Heather Barnett/SheKnows
Kot lahko vidite, zvijanje tamalejev ni nujno težko. Ampak to je zamudno, še posebej, ko se trudite, da bi prvič vstopili v svoj utor. Zato priporočam, da vržete a tamalada , zavijanje tamale. Preprosto povabite vse svoje prijatelje za popoldne, da se povabimo, popijemo nekaj piv in poklepetamo o življenju.
Slika: Heather Barnett/SheKnows