Kakšna je razlika med juho in juho?

 Kaj's the Difference Between Broth &

Juha. Zaloga. Trgovina prodaja oboje, vendar z na videz enakimi sestavinami, in iskreno je težko ugotoviti, kakšna je razlika. Vodi do številnih vprašanj: Ali zamujate, če uporabljate napačnega? Ali boste pokvarili občutljiv recept, če izberete enega namesto drugega?

No, tukaj smo, da vse to spremenimo. Juha in jušna juha imata veliko skupnega, najpomembnejše pa je, da sta veliko boljša, če ju naredite iz nič. Poleg tega obstaja le nekaj osnovnih razlik, zaradi katerih so primerni za različne stvari - preberite, če želite izvedeti, kaj točno so in kdaj jih uporabiti.



Juha

Juha se preprosto nanaša na tekočino, v kateri se je kuhalo meso. Pogosto vsebuje tudi kosti, zelenjavo, začimbe in dišave. V to kategorijo spadata tudi zelenjavna in fižolova juha, čeprav ne vsebujeta mesa.

Kdaj ga uporabiti

Juha je že začinjena; zato ga uporabite v receptih le, če veste, da bo profil okusa deloval. Juha iz piščanca je odlična za lahke juhe, rižote in druge riževe jedi ter bele omake; goveja juha je odlična osnova za močnejše enolončnice in omake na osnovi paradižnika; in svinjska juha je okusna z ramen rezanci in zelenjavo.

Zaloga

Zalogo pripravimo s kuhanjem kosti, včasih s svežo aromatično zelenjavo (čeprav klasično samo s kostmi), da dobimo bogato tekočino. Kostna juha? Ja, to je v bistvu le sodobna marketinška kampanja za delnice. Kolagen, želatina in okusi v kosteh dajejo juhi bogatejši občutek v ustih kot juha – dobra juha se spremeni v žele, ko jo ohladite. Klasično je zaloga nezačinjena.

Kdaj ga uporabiti

Ker juha ni začinjena, je odlična osnova za veliko jedi. V juho skuhajte meso in zelenjavo ter dodajte začimbe in imate juho; zmanjšajte zalogo in dodajte sol, maslo in vino za bogato omako; dodajte moko, maslo in sol, da naredite omako. Ker ni začinjena, je juha bolj vsestranska kot juha – njen okus lahko spremenite z dodajanjem drugih sestavin.

Za enostavno pripravo juhe shranite ostanke kosti od obrokov v vrečko v zamrzovalniku, nato pa skuhajte veliko juhe, ko je vrečka polna. Kosti lahko najprej popečete, da dobijo večji okus. Zamrznite osnovo v pladnju za ledene kocke in nato uporabite kocko ali dve, ko to zahteva recept.

Kaj pa juha in zaloga iz trgovine? No, vrste, kupljene v trgovini, so precej zamenljive. Toda na splošno so jušne juhe ponavadi bogatejše in polnejšega okusa, medtem ko so juhe nekoliko redkejše. Kakor koli že, doma jih boste želeli spodbuditi – poskusite v enem od njih podušiti nekaj korenja, zelene in čebule, preden jih uporabite v katerem koli obroku, da bodo pobrali nekaj domače dobrote. In vedno se odločite za izdelke z nizko vsebnostjo natrija, da boste lahko sami nadzorovali raven soli.

Slika: Getty Images/Ashley Britton/SheKnows

Različica tega članka je bila prvotno objavljena novembra 2017.

Priporočena