Če ste Latino kot jaz, veste, da je pernil pristal na mizi vsakega svečanega dogodka in praznika. Ob božiču, novem letu, zahvalnem dnevu, rojstnodnevnih zabavah, tudi ob rojstvu otroka je bila pečena svinjska pleča. Nikoli nisem pomislil, da bi vprašal, zakaj je bila to beljakovina izbire, in mislim, da tudi če bi, nihče ne bi vedel odgovora. To je bilo samo nekaj, kar je naredila moja mama, tudi njena mama in verjetno še njena mama pred tem — to je preprosto postala tradicija, ki smo jo vsi nadaljevali iz generacije v generacijo.
več: Mamin svinjski tamale nadev in masa za počasno kuhanje
Ne glede na to, kako velika ali majhna je bila zabava, nam bo vedno ostal pernil. Ko bi vedel, da pride samo 10 ljudi, bi kuhal za 20 (nisem prepričan, ali je to samo moja družina ali tudi tvoja). Če je naslednji dan ostal pernil, smo vedno naredili kubanske sendviče. Zgrabite štruco hrustljavega kruha in nanjo namažite nekaj gorčice s pernilom, sirom in seveda še mesom (šunko). Dopolnite ga s kislimi kumaricami in sendvič prepražite, dokler ni lep in hrustljav, in dobili boste izdatno kosilo, ki se mu resnično ni mogoče upreti.
Recept za klasični kubanski sendvič s pečeno svinjsko plečko
Služi 4
Čas priprave: 1 ura 5 minut | Čas kuhanja: 4 ure | Skupni čas: 5 ur 5 minut
Sestavine:
Za svinjsko pleče
- 1 funt svinjskega pleča
- 5 mletih strokov česna
- 1/2 skodelice pomarančnega soka
- 1/3 skodelice olivnega olja
- Sok in lupina 1 limete
- Sok in lupina 1 limone
- Sol, po okusu
- Poper, po okusu
Za sendviče
- 1 štruca kubanskega ali hrustljavega francoskega kruha
- 2 žlici dijonske ali pikantne rjave gorčice
- Kisle kumarice iz kopra
- 1/2 funta šunke
- 1/2 funta švicarskega sira
- 1/2 funta kuhanega svinjskega pleča
navodila:
Za svinjsko pleče
- V majhni skledi zmešajte stroke česna, pomarančni sok, olivno olje, limono in limeto (lupino in sok). Svinjsko pleče po okusu začinite s soljo in poprom ter s pasto natrite svinjsko pleče. Pustite, da se svinjska pleča marinirajo od 1 do 24 ur v hladilniku.
- Pečico segrejte na 250 stopinj F.
- Svinjsko pleče kuhajte 4–6 ur, dokler ni mehko, sočno in kuhano. Ko se dovolj ohladi, ga narežite za kubanske sendviče.
Za sendviče
- Kruh po dolžini razrežemo in obe strani namažemo z gorčico. Dodajte kisle kumarice, šunko, švicarski sir in rezine svinjskih pleč.
- Na pomaščen rešetki za sendviče na srednjem ognju dodajte sendvič in kuhajte, dokler se sir ne stopi in kruh postane hrustljav.
več: Vsi bogati, slastni recepti za svinjsko plečko v počasnem kuhanju, ki bi si jih lahko želeli