Profesionalni vodnik za pripravo hladne kave doma

  Profesionalec's Guide to Making Cold-Brew

Preden sem odkril cold brew, sem kuhal (če temu sploh lahko tako rečemo) kavo K-cup z ledom. Žalostna, vodena ledena kava Keurig je bila vse, kar sem poznal v poletnih mesecih. In čeprav sem si tu in tam občasno privoščil ledeno kavo Starbucks, je bila tako dobra, kot je. Včasih moraš doseči dno, preden se lahko dvigneš.

Hitro naprej na družinsko potovanje v San Francisco. Med raziskovanjem Ferry Buildinga je moj brat, ljubitelj ledene kave, vztrajal, da se ustavimo pri Modra steklenica kave za njihovo ledeno kavo New Orleans. Vrgel sem 4 dolarje, naredil požirek in zagledal luč. Ta ledena kava ni bila podobna ničemur, kar sem kdaj poskusil. Hladno kuhana 12 ur s praženo cikorijo, sladkana s trsnim sladkorjem in dodana s polnomastnim mlekom, je bila ta kava bogata, čokoladna in božanska. Ko sem prišel do dna skodelice, sem bil pripravljen sprejeti redno hladno pivo v svoje življenje.

Torej, kaj točno je ta nektar bogov? Pripravljena z namakanjem grobo mlete kave v hladni vodi 12 ali več ur, metoda hladnega kuhanja daje gladko in koncentrirano kavo z nizko vsebnostjo kisline. Za razliko od tradicionalne kave, kuhane z vročo vodo, postopek hladnega kuhanja zmanjša grenkobo. In ker je cold brew bolj koncentriran kot navadna kava, lahko dodate led in mleko, ne da bi vas skrbelo, da se bo vaša pijača spremenila v mlačno kavo-vodo. Cold brew je dražji od vaše standardne ledene kave, vendar vam ni treba rezervirati potovanja v San Francisco (ali odšteti 4 $ v Starbucksu), da bi uživali v hladni kofeinski pijači, saj jo je zelo enostavno pripraviti doma.



Slika: Getty Images

Da bi izvedel, kako narediti popolno hladno pivo doma, sem se obrnil na strokovnjaka za kavo Christopherja Ferana, direktorja kave pri Phoenix Coffee Company v Clevelandu, Ohio. Feran je že leta v poslu in dela kot svetovalec in kupec kave za podjetja na srednjem zahodu in severovzhodu, vključno z Bluestone Lane v New Yorku.

Feran mi je povedal, da bo dobro pripravljen cold brew sladek in uravnotežen. »Ne bi smel zahtevati mleka ali sladkorja in ne bo imel kislosti v ustih, niti vodene kakovosti. Še posebej so mi všeč note čokolade, rjavega sladkorja in vanilje v mojem hladnem zvarku.” Po Feranovem mnenju ne potrebujete modna oprema za pripravo hladnega zvarka doma. Vse kar potrebujete je kozarec Mason, cedilo, papirnati filter in čas.

Kar zadeva zrna: »Raje imam srednje pražena zaradi čokoladnih not in pogosto uporabljam latinskoameriške kave, ki imajo te tone same po sebi,« pravi. 'Če pa želite nekaj bolj sadnega, bo tudi to delovalo.' Feran je tudi velik ljubitelj nakupovanja lokalno pražene kave. »Voda je sestavljena iz 98 odstotkov kave in velika verjetnost je, da vaša lokalna pražarna okusi kavo z vodo, podobno tisti, ki jo uporabljate doma. Poleg tega je bolj svež in podpira vaše lokalno gospodarstvo.«

Feran začne z 1 funtom kavnih zrn in priporoča, da jih zmeljete tako grobo, kot to omogoča vaš mlinček. »Če boste tisti dan, ko kupite kavo, kuhali kavo, naj vam kavo zmelje kava v vaši kavarni,« pravi. 'Njihov mlinček bo dosegel boljše rezultate z enakomernejšo velikostjo delcev, kar pomeni okusnejši hladni zvarek.'

Nato Feran zmeša zmleto z galono hladne, filtrirane vode iz pipe v velikem kozarcu Mason in kavo namaka pri sobni temperaturi 24 ur. Ko je pripravljen za filtriranje kave, Feran uporabi cedilo s fino mrežico, obloženo s predhodno splaknjenim belim papirnatim filtrom (splaknjen, da zmanjša okus papirja). 'Postane čistejša, manj mastna skodelica brez usedline, ki potone na dno,' pravi.

Slika: Daj mi nekaj pečice

Ko je napeta, je vaš hladni zvarek pripravljen! Prelijte z ledom, dodajte mleko, če želite, ali vaš najljubši kavni dodatek. Feran hrani svoj hladni zvarek v hladilniku največ nekaj dni, vendar pravi, da ga nekateri njegovi prijatelji hranijo celo teden dni.

»Obožujem cold brew zaradi njegove prenosljivosti in enostavnosti. Poleti ga skuham nekajkrat na teden in hranim kozarec v hladilniku, pripravljenega za zjutraj na plaži, v pasjem parku ali za mešanje koktajlov,« pravi. 'Odličen je tudi za peko - poskusite brownije ali čokoladno torto.' Oglejte si preprosta navodila po korakih spodaj.

Slika: Getty Images

Recept za hladno kuhano kavo

Vsebuje 8 (8 unč) skodelic

Sestavine:

  • 1/2 funta kavnih zrn, grobo mleta
  • 8 skodelic hladne vode
  • Masonski kozarec ali velik vrč
  • Cedilo s fino mrežico
  • Predhodno splaknjen papirnati kavni filter

navodila:

  1. V kozarcu zmešajte zmleto in vodo. Pokrijemo in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi 24 ur.
  2. Cedilo obložite s splaknjenim papirnatim filtrom in ga postavite nad velik vrč ali drug kozarec. Kavo prelijemo skozi cedilo. Zavrzite podlago.
  3. Prelijte čez led in uživajte s svojimi najljubšimi dodatki za kavo.

Priporočena