Skrivnost priprave popolnega ocvrtega riža kot v kitajski restavraciji

  Skrivnost priprave popolnega ocvrtega

Zadnjič, ko sem poskušal pripraviti ocvrt riž, sem namesto tega naredil žalostno zmešnjavo riževega pudinga. Naredil sem klasično začetniško napako, ko sem moker, pravkar kuhan riž zajel neposredno iz lonca v vročo ponev. Ni se ocvrlo, kuhalo se je na pari ... in se je prijelo. Tisto noč zmaga ni bila naša, prijatelji.

Toda pravkar sem našel skrivnost ocvrtega riža v novi kuharski knjigi, Pustolovščine debelega riža: recepti iz čikaške restavracije po navdihu Macaa . (Če še niste seznanjeni, Macau je polotok na južni obali Kitajske. Tam je tisti igralniški prizor iz filma Skyfall poteka . Američani ga poznajo kot azijski Las Vegas, toda ko sem o tem kar zgrozil vso Azijo.)



Fat Rice je a priljubljena restavracija v Chicagu , to pa je tudi ime noro zapletenega makanskega recepta iz kuharske knjige. Ne bom lagal – veliko receptov je videti preveč zapletenih za družinsko večerjo med tednom. Kar pa mi je všeč pri njem, so navodila v slogu stripa (še več tega, prosim, založniki kuharskih knjig!) in okusi, ki zbujajo sline na vsaki strani.

Toda nazaj k pravilno pripravljenemu ocvrtemu rižu: Za začetek potrebujete osnovne gradnike. Tako začnemo z enim najpreprostejših receptov v kuharski knjigi, kokosovim rižem.

  Kuharica z mastnim rižem

Slika: Sarah Becan / Fat Rice

Recept za kokosov riž

Poroka riža in kokosa je čarovnija: oba rasteta v istem podnebju/območjih (Indija, jugovzhodna Azija in Šrilanka, če naštejemo le nekatere), od katerih so mnoga vplivna v makanski kuhinji. Kljub temu kokosov riž ni razširjen v Macau, vendar ga najdemo v sladkem bajiju (riževem pudingu iz lepljivega riža in kokosovega mleka), makanskem odgovoru na rižev puding. Naj vas riževa preprostost ne zavede. Dušen riž je sestavni del številnih kultur in zdi se, da je kuhanje tako preprosto. Toda kuhati ga pravilno – kar ima za posledico rahla, puhasta, ločena zrna – je lahko izjemno težko. Z rižem ravnajte previdno, da se ne zlomi, pri čemer se sprosti več škroba, kot želite, kar povzroči gumijast končni izdelek. In natančno izmerite – ključno je pravilno razmerje med tekočino in rižem.

Sestavine:

  • 24 unč (približno 3 skodelice) jasminovega riža
  • 1 (13,5 unč) pločevinka polnomastnega kokosovega mleka, dobro pretresena
  • 13,5 unč vode (za merjenje uporabite pločevinko kokosovega mleka)
  • 1/2 čajne žličke soli

navodila:

  1. Sperite riž: riž dajte v fino mrežasto cedilo in ga dajte v veliko skledo. Postavite pod hladno tekočo vodo. Nežno mešajte v smeri urinega kazalca z rahlo stisnjeno roko in pazite, da se riž ne zlomi. Vodo zavrzite, ko postane motna, nato pa postopek nekajkrat ponovite, dokler voda ne postane bistra. Pred kuhanjem vsaj 10 minut odcejajte v finem cedilu.
  sperite riž

Slika: Sarah Becan / Fat Rice

  1. Za kuhanje riža s kuhalnikom riža , dajte riž, kokosovo mleko, vodo in sol v rižev kuhalnik in nežno premešajte, da se povežejo. Nadaljujte s kuhanjem po navodilih kuhalnika riža. Ko je kuhanje končano, pustite riž pri miru vsaj 10 minut, preden ga postrežete, da vpije vso preostalo vlago v kuhalniku. Za kuhanje riža na štedilniku , dajte riž, kokosovo mleko, vodo in sol v težak, 3-litrski lonec in nežno premešajte, da se povežejo. Pustite vreti na močnem ognju, nato pokrijte in zmanjšajte toploto na nizko, da ohranite nizko vretje. Kuhajte 9 minut, ne da bi jih odkrili. Ne odpirajte lonca! Ne mešajte! Ugasnite ogenj in pustite riž pri miru vsaj 10 minut, preden ga postrežete, da vpije vso preostalo vlago v loncu.

Torej to je Fat Rice's recept za kokosov riž, ki je prvi korak k slavi praženega riža. Vendar še niste končali. Nato boste morali posušiti ta riž. Tukaj smo parafrazirali njihova navodila.

Kako pripraviti riž za cvrtje

  1. Riž razporedite po piškotnem pekaču in pustite, da se ohladi.
  2. Postavite v hladilnik in pustite nepokrito 12 do 24 ur.
  3. Vzamemo ga iz hladilnika in nežno ločimo riževa zrna, pri tem pa pazimo, da zrn ne razdrobimo ali zlomimo.
  4. Uporabite takoj s svojim najljubšim recept za pražen riž ali pa ga pokrijte in shranite v hladilniku do 3 dni.

Fat Rice ima morilca recept za pražen riž , a ta navodila vas bodo pripravila za skoraj vse recepte, ki jih želite uporabiti. Zdaj veste. Naredi najboljši pražen riž v svojem življenju.

Preden greste, preverite

Slika: Salo Salo

Priporočena