Če ste bili pred kratkim na koktajlih – in mislim na koktajle v lokalu, ki nima kombinacije za kosilo – ste morda opazili, da se zdi, da vaš natakar pripravlja več kot le običajno pijačo.
Poleg običajnih vrst vodke, džina, ruma, viskija in tekile ste morda opazili niz majhnih, nenavadno obarvanih steklenic, opremljenih s kapalkami in pokrovčki ter ročno napisanimi etiketami. Ne, Atticus z brki na krmilu, s spuščenimi lasmi in polno brado ne vodi nezakonite lekarne iz vašega najljubšega bara; obvlada obrtne koktajle in te steklenice so morda le tinkture.
Koktajl naredi popoln krog
Če besedo 'tinktura' povezujete z ljudsko medicino in ne z razburkanim nočnim izletom v mestu, imate prav. In narobe. Medtem ko so zelišča že dolgo kombinirali z alkoholom, da bi koncentrirali in ohranili njihove zdravilne lastnosti, se je naš sodobni koktajl dejansko razvil iz zgodnjih lekarn. Eliksirji, zdravila in zdravila za vse so bili edina izbira za bolne, ki so živeli v svetu, kjer njihova najboljša možnost za rešilno operacijo ni bil njihov zdravnik, ampak njihov brivec (ki je bil tudi vaš maniker in zobozdravnik).
več: Kombuča v vašem koktajlu? Deluje in všeč vam bo
Nekdanje zdravilne grenčice, kot sta Angostura in Peychaud's, še danes mešamo v naše sodobne koktajle. Pravzaprav je bil priljubljeno zdravilo za razdražen želodec v tistem obdobju – in nekateri pravijo, da je izvor same besede »koktajl« – prvi pravi koktajl v Ameriki, Sazerac.
Danes iznajdljivi natakarji in miksologi sprejemajo bogato lekarniško zgodovino koktajlov, da bi pomladili klasiko in izumili nekaj novih pijač. Zato naslednjič, ko boste iskali craft koktajle, bodite pozorni na tiste steklenice nenavadnih oblik in etiket – so v središču renesanse craft koktajlov.
Kaj je tinktura?
Preprosto povedano, tinktura je le zgoščena alkoholna infuzija. V bistvu daste katero koli zelišče, sadje, rožo, zelenjavo ali začimbo, ki jo želite, v nepredušno posodo in jo pokrijete z alkoholom. Kozarec zaprite, pustite stati, občasno pretresite in precedite. Boom! Pripravljeni ste na mešanje. Kako dolgo boste pustili, da se tinktura strmi, je odvisno od stopnje vašega alkohola in tega, kaj pripravljate v tinkturo. Sveža zelišča lahko potrebujejo le šest ur, da dobijo želeni okus, medtem ko lahko nekaj tednov, kot je cimet, traja.
Poskusite to Recept za tinkturo čaja Lapsang Souchong za malo dima ali to recept z zelenim kardamomom .
Kakšna je razlika med tinkturo in grenčicami?
Tinktura je subtilna in dosledna koncentrirana sestavina pijače. Namenjen je enemu čistemu okusu, ki je zasnovan za izboljšanje koktajla, bodisi z okrepitvijo ene same značilnosti koktajla ali z vnosom igrive kompleksnosti ali presenetljivega elementa v pijačo. Nikoli ne sme biti premočno. Grenčice, kot že ime pove, uporabljajo grenčilo in so običajno mešanica različnih okusov. Barmani bodo včasih zmešali tinkture na kraju samem, da bi naredili improvizirano grenčico.
več: 12 preprostih receptov za sirupe za koktajle, ki vas bodo sesuli
Uporaba tinkture
Tinkture so precej močne, zato uporabite kapalko ali razpršilec, da dodate le majhno količino koktajlu med mešanjem. Močni okusi, kot so čili, hren in dim, lahko hitro postanejo prepričljivi.
Nasveti za pripravo tinkture
- Višja kot je obstojnost, več okusa je mogoče pridobiti, zaradi česar sta žitni alkohol ali vodka z visoko odpornostjo odlična izbira, čeprav se lahko zelo dobro obnesejo tudi drugi alkoholi, kot sta rum ali burbon.
- Mešanje posušenih rastlinskih rastlin s svežimi lahko prinese osupljive rezultate. Ne pozabite le, da so posušeni izdelki veliko močnejši od svežih.
- Okušajte svojo tinkturo vsak dan, saj lahko marsikatera rastlina zelo hitro postane bolj podobna parfumu. Drugi, kot je kardamom, bodo postali nepričakovano grenki.
- Za sadje različni dokazi izvabijo različne okuse iz sadja, zato boste morali eksperimentirati, da boste našli tisto, kar iščete.
- Citrusi so nagnjeni k temu, da po uporabi lupine postanejo grenki. Vedno se izogibajte jedru.
- Če je tinktura pravilno shranjena v hladnem in temnem prostoru, lahko traja več let.
- Nič nenavadnega ni, da tinkture sčasoma spremenijo barvo in pogosto nimajo vonja (prikrije ga alkohol).
- Poskusite tako, da svojo tinkturo kombinirate z različnimi sirupi.
- Začimbe in čilije pred uporabo popražite, da pridejo do izraza eterična olja.
- Precejanje tinkture z mrežastim cedilom je v redu, vendar se najbolje obnese papirnati ali kovinski kavni filter ali gaza.