Vodnik za kuhanje jajc za francoske deklete

  Vodnik za kuhanje francoskih deklet

Avtor: Kelli Acciardo

Veliko ljudi se boji jajce . Jaz za eno naredim. Ne porablja jajca — tisti del, ki mi je všeč — vendar jih pripravljam. Ob misli na to, da bi poskušal pravilno poširati jajce, se mi tresejo po hrbtenici in obvladam umetnost francoske omlete? Še bolj neznosen podvig, ki si ga ne morem zaviti v glavo.



Za enega najbolj vsestranskih beljakovine Jajca je težko dobiti prava – preveč tekoča, preveč pečena, preveč nadležno, da bi se z njimi ukvarjali, ko se razbijejo na pultu, v vodi ali po vsej ponvi. Vendar pa obstaja nekaj poznavalcev, ki poznajo vse trike za ravnanje s temi belimi ovalnimi predmeti.

Da bi bilo pokanje, prevrtanje, lovljenje in premetavanje nekoliko manj strašljivo, smo prosili kuharja Nicka Korbeeja iz Trgovina z jajci v New Yorku, da bi delil svoje najboljše trike.

  Vodnik za francosko dekle za kuhanje jajc | Polivanje s sestavljenim maslom

Slika: David Malosh

Polivanje s sestavljenim maslom

Uporaba sestavljenega masla omogoča kuhano jajce s tonami okusa, ne da bi si morali vzeti čas za pripravo dodatne omake ali sekljanje zelenjave ali zelišč. Poleg tega, če vaša igra s premetavanjem jajc ni zelo močna, nametanje omogoča prelahko (ali preveč karkoli) izkušnjo, ne da bi vam kaj prizadelo obraz, čevlje ali kuhinjska tla.

Kako narediti:

Na srednjem ognju segrejte ponev proti prijemanju in dodajte žlico masla, pustite, da cvrči in se počasi stopi. Nato v ponev razbijte jajce. Jajčni beljak naj se strdi takoj, ko se dotakne v ponvi, beljak, ki obdaja rumenjak, pa mora ostati nekuhan.

Nato dodajte še eno žlico kakršnega koli že pripravljenega sestavljenega masla (kot so zelišča, tartufi itd.) in z žlico pokapljajte vrh jajca z maslom, ki se prižge in ugasne. Če imate radi hrustljava jajca, nadaljujte s tovornjakom – vendar pazite, da vam maslo ne zažge.

  Vodnik za francosko dekle za kuhanje jajc | Mehka umešana jajca s kuhalnikom za mleko za espresso

Slika: David Malosh

Mehka umešana jajca s paro za espresso mleko

To je tehnika in oprema, ki prihrani prostor in čas. Ni vam treba segrevati ponve proti prijemanju ali dobiti dvojnega kotla, da boste dosegli francosko mehko drevo svojih sanj.

Kako narediti:

Dve jajci stepemo z malo smetane (ali celo pol in pol), preden ju kuhamo v pari s palico espresso mleka. Poskrbite, da bo konica soparnika do konca potopljena in jajca premešajte navzgor in navzdol po parni cevi, občasno premešajte z lopatico ali leseno žlico. Ko so jajca podobna prijetnemu, tekočemu v francoskem stilu, je vaše delo opravljeno. Zaključite z malo masla in morske soli.

  Vodnik za francosko dekle za kuhanje jajc | Francoske omlete brez vročine

Slika: David Malosh

Francoske omlete z ognja

Cilj francoske omlete je imeti lep zvitek, ki je na zunanji strani popolnoma pečen (brez toplotnih brazgotin ali rjavih delčkov) in v notranjosti lepo kremast. Težje je, kot si mislite - in ta kramp vam želi prihraniti veliko vaje.

Kako narediti:

Vzemite srednje vročo ponev z antisprijemanjem. Nato ga umaknite z ognja in preštejte do 20, preden dodajte dve jajci. Zdaj jih malo zavrtite, da napolnijo ponev, in pozorno opazujte, kako se jajca začnejo strjevati. Po približno 45 sekundah pekač nagnite naprej pod kotom 45 stopinj in z lopatko začnite zvijati omleto nase od zadnje strani ponve proti sprednji strani. Ko valjate, povečajte kot pekača in z zadnjim gibom omleto zvijte na krožnik. Omleto natrite z malo masla in jo dopolnite z morsko soljo, da dosežete polni učinek.

  Vodnik za francosko dekle za kuhanje jajc | Jajca pred poširanjem v kopeli z ledeno vodo

Slika: David Malosh

Jajca predhodno poširajte v kopeli z ledeno vodo

Predpoširanje jajc in njihovo držanje v kopeli z ledeno vodo, dokler jih ne želite uporabiti, je reševalno, ko pripravljate obsežno zabavo za malico, saj običajno traja približno dve minuti, da se jajca kuhajo, in večini ljudi ni prijetno loviti jajca. veliko jajc hkrati.

Kako narediti:

Lonec z vodo na hitro zavrite, pri čemer ne pozabite dodati malo kisline (prihaja bel kis ali limonin sok) in ščepec soli. Zdaj spustite jajca čim bližje površini premikajoče se vode. Lahko uporabite roke ali pa razbijete jajca v skodelico ali pripomoček po vaši izbiri. Poširana jajca z žlico nežno dvignite na površino in jih rahlo pomikajte, da preverite, ali se je beljak strdil.

Ko so beljaki strjeni in je rumenjak še popolnoma tekoč, poširano jajce potisnite neposredno v kopel z ledeno vodo. Na ta način lahko poširate poljubno število jajc, nato pa, ko ste pripravljeni za serviranje (do en dan pozneje), preprosto pustite poširana jajca 30 do 45 sekund kopel v vreli vodi.

  Vodnik za francosko dekle za kuhanje jajc | Prelahka jajca

Slika: David Malosh

Prelahka jajca

Ta kramp zaobide potrebo po kakršnih koli spretnostih praženja. Medtem ko je zmožnost valjanja in obračanja sestavin v ponvi nujna za vsakega francoskega kuharja ali kuharja, je za domačega kuharja popolnoma nepotrebno, ki poskuša pripraviti svoje jajce.

Kako narediti:

V ponvi ali litoželezni ponvi na srednjem ognju dodajte malo olivnega olja in v ponev razbijte jajce. Ko se beljak strdi na dno, pokrijte ponev in zmanjšajte ogenj. V približno dveh minutah boste imeli popolnoma prelahko jajce.

Prvotno objavljeno na Domino .

Priporočena