Živila s tem okusom lahko spodbujajo bolj zdravo prehranjevanje, vendar obstaja zanimljivost

  Skodelica juhe na leseni plošči

Na tej stopnji vsi vemo, da imajo nekatera živila koristi, ne glede na to, ali so vitamini , minerali oz beljakovine, ki proizvajajo energijo . Ampak nove raziskave kaže, da nas lahko uživanje ene vrste hrane – ali natančneje okusa – dejansko naredi bolj zdrave jedce.

Raziskovalci pri Beth Israel Deaconess Medical Center na Harvard Medical School ugotovili, da lahko uživanje juhe, bogate z umami – bogatega, slanega okusa – sproži subtilne spremembe v možganih, ki spodbujajo bolj zdravo prehranjevanje in izbiro hrane, zlasti pri ženskah.

Najprej se vrnimo nazaj in se pogovorimo o umamiju. Umami je japonska beseda uporablja se za opis kompleksnega slanega okusa, ki presega štiri osnovne okuse sladkega, slanega, kislega in grenkega. Nekatera živila – kot so staran sir, fermentirani sojini izdelki, šparglji, mastno meso na žaru ali morski sadeži – vsebujejo molekula, imenovana L-glutamat , ki je v ozadju okusa.



Izraz je leta 1908 skoval profesor kemije s Tokyo Imperial University, ki je nato soustanovil Ajinomoto, enega vodilnih proizvajalcev mononatrijevega glutamata. Kot se je izkazalo, je bila ta študija podprta z donacijo podjetja Ajinomoto, čeprav v skladu z izjavo iz Beth Israel Deaconess Medical Center , podjetje ni imelo nobene vloge pri oblikovanju, analizi ali pisanju članka.

Omeniti velja tudi dolga rasistična zgodovina MSG v Ameriki krivijo za vse, od migrene do debelosti do astme, epilepsije in avtizma. obstaja ni znanstvenih dokazov počne kar koli od teh stvari, vendar se ljudje še vedno rutinsko izogibajo MSG ali ga krivijo, da zbolijo. Čeprav je študija, ki je v bistvu pro-MSG, delno financirana s strani podjetja MSG, nekakšna rdeča zastava, obstaja že desetletja znanost o neželeni anti-MSG, zato je izvajanje novih raziskav na tem področju smiselno.

Toda vrnimo se k študiji, objavljeni v reviji Nevropsihofarmakologija , Raziskovalci so želeli preizkusiti prejšnje delo, ki je ugotovilo, da lahko uživanje juhe ali juhe, dopolnjene z MSG pred obrokom, zmanjša apetit in povzroči, da jeste manj. Da bi to naredili, so analizirali vse spremembe, ki so se pojavile v možganih zdravih mladih žensk po tem, ko so pojedle piščančjo juho, z ali brez dodanega MSG, čemur je sledil samopostrežni obrok.

Izkazalo se je, da je imela skupina, ki je jedla juho, bogato z umami, več nadzora nad tem, koliko je pojedla, je bila bolj pozorna na obrok in imela višjo stopnjo vključenosti dela možganov, povezanega z uspešno samoregulacijo med jedjo.

»Prejšnje raziskave pri ljudeh so preučevale učinke umami juhe na apetit, ki se običajno ocenjuje s subjektivnimi meritvami. Tukaj smo razširili te ugotovitve, ki posnemajo ugodne učinke umamija na zdravo prehrano pri ženskah z večjim tveganjem za debelost, in uporabili smo nove laboratorijske ukrepe, ki so občutljivi in ​​objektivni,« je dr. Miguel Alonso-Alonso, višji avtor študije in docent na Centru za študij prehranske medicine na Oddelku za kirurgijo BIDMC, je dejal v izjavi .

Alonso-Alonso je tudi poudaril, da se je veliko obstoječih raziskav o okusu osredotočilo na vpliv sladkorja in sladkosti na možgane in prezrlo učinke uživanja slane hrane. Opozoril je, da je treba opraviti več raziskav zunaj laboratorijskih okolij, da bi ugotovili, ali se te spremembe v možganih sčasoma kopičijo in imajo dolgoročne učinke na naše prehranjevalne navade. V vsakem primeru bomo to vzeli kot izgovor za naročilo miso juhe.

Priporočena