Zrna (vedno) niso hudičeva hrana, kot mislite, da so

  Ženska, ki drži sveže pečen kruh.

Pop kviz: Nekdo vam da krožnik s popolnoma popečenim kosom polnozrnatega kruha, namazanega z maslom. Katera je zdrava hrana – kruh ali maslo? Noben pritisk ali kaj drugega, razen vašega odgovora, bo vplivalo na vaše celotno življenje ali vsaj na tisti del, ki se vrti okoli hrane.

Če ste bili kjer koli v Ameriki in niste bili v komi zadnjih 10 let, potem boste vedeli, da so žita, ki so nekoč veljala za glavno živilo človeške prehrane, zdaj pogosteje kot omaka zadušena v polemikah. Zdi se, da nekateri ljudje ne jedo nič drugega kot žitne izdelke, medtem ko drugi hrepeneče sanjajo o tem, da bi nekoč morda imeli le en kos kruha. Cele diete so vzniknile okoli ideje, da bi jih sprejeli ali se jim izognili. Kaj so torej žita – hudičeva hrana ali hudičeva hrana (torta)? Slastna prehrana ali grožnja zdravju?

Eden od razlogov za zmedo je lahko, da ni enega pravilnega odgovora, pravi Jill Grunewald , holistična nutricionistka. »Ker smo vsi posamezniki,« pravi, »in kot sem se naučila v šoli, je prehrana edina znanost, kjer je mogoče dokazati, da so nasprotujoče si teorije pravilne. .”



Najprej dobro: polnozrnate žitarice, kot so riž, oves, ječmen, amarant, proso, teff in pšenica, so v človeški prehrani, če ne od nekdaj, pa vsaj že nekaj tisoč let. In zaradi tega imamo precej dobro evidenco o tem, kako vplivajo na nas. Desetletja raziskav so povezala uživanje polnozrnatih žit z dolgim ​​seznamom zdravstvenih koristi, vključno z močnejši imunski sistem , manjša teža , manj depresije , manjše tveganje za bolezni srca in ožilja , manjše tveganje za nekatere vrste raka , sijoči lasje, močni nohti, sijoča ​​koža in celo daljše življenje na splošno — če naštejem samo nekatere. Polni so vitaminov B, vlaknin, bistvenih mineralov in dobrega škroba, poleg tega pa so stroškovno učinkovit in široko dostopen vir hrane.

Zdaj pa slabo: priznajte, kako pogosto, ko jeste žitarice, vtaknete v skledo kuhanih pšeničnih jagod ali na pari kuhanega rjavega riža? Večina žit, ki jih jemo, je iz predelanih virov, ki odstranijo vse dobre stvari in nam pustijo osnovo – sladkorje. In ja, to vključuje kruh in testenine, tudi polnozrnate. Ta poenostavljena žita delujejo ravno nasprotno od celih zrn, saj povzročajo sladkorno bolezen, bolezni srca in raka. Še huje, večina od nas se prehranjuje predvsem s predelanimi pšeničnimi izdelki in ti so skoraj vsi iz iste vrste pšenice (kar je verjetno ni najbolj zdrava sorta tam zunaj).

Nutricionisti in zdravstveni delavci se skoraj povsod strinjajo, da so predelana živila, kot so rafinirana moka in kosmiči v škatlah, eden največjih vzrokov bolezni v zahodni družbi. Zaradi tega mnogi ljudje opazijo opazne izboljšave v svojem zdravju, če se odrečejo žitom ali ogljikovim hidratom. In to postaja vse bolj priljubljena izbira: Tretjina Američanov zdaj pravi, da se izogiba glutenu .

Medtem ko prave alergije na pšenico in celiakija ostajajo razmeroma redke, je gluten ena izmed petih najpogostejših preobčutljivosti ljudi na hrano, pravi Grunewald. Občutljivost na žitarice se lahko kaže kot možganska megla, razdražljivost, slabo razpoloženje, težave s kožo, izpuščaji in utrujenost, pojasnjuje in dodaja, da se bodo mnoge njene stranke počutile bolje, če bodo za nekaj časa popolnoma odstranile žitarice. Vendar obstaja ulov. Pogosto težava ni sama intoleranca na hrano. Namesto tega je intoleranca na žitarice pogosto simptom globlje, kronične zdravstvene težave, kot je avtoimunski problem, disfunkcija ščitnice ali sindrom puščajočega črevesja, pravi. Razrešite osnovne težave in morda boste ugotovili, da vas hrana, ki je prej sprožila nasilen odziv, ne moti več.

'Dobra zdrava praksa je, da ste previdni glede tega, kaj jeste,' se strinja William Katkov, MD, gastroenterolog v zdravstvenem centru Providence Saint John v Santa Monici. Prehrana je tako individualna in tisto, kar bi bilo dobro za nekoga drugega, bi vas lahko povezalo v zaplete. Na srečo ima preprosto rešitev za to: 'Nehaj jesti, če boli,' pravi.

Toda poleg fizičnih koristi ali težav obstaja drugo, morda veliko večje vprašanje psihologije hrane. Zrna so (oprostite) zasidrana v naši družbi na najglobljih ravneh. Kruh se uporablja kot metafora za vse, od Jezusa Kristusa do denarja. Torta je vrhunska hrana za praznovanje. Testenine so preizkušena udobna hrana. Razumljivo je, da ljudje pogosto razvijejo močno čustveno navezanost na žitne izdelke – in za mnoge življenje brez kruha, peciva in testenin ni vredno življenja.

'Odprava celotne skupine živil je za ljudi psihično zelo težka,' pravi Tori Cohen, R.D., direktorica oddelka za hrano in prehrano v bolnišnici Los Robles v Thousand Oaksu v Kaliforniji. 'To lahko privede do začaranega kroga prenajedanja in omejevanja.'

Navsezadnje se 'vprašanje kruha' zmanjša na oceno vašega osebnega fizičnega stanja in čustveni odnos do žitaric in odločanje o tem, v čem se počutite najbolje, znotraj in zunaj.

Priporočena